อาหารแปลก pagpag อาหารอร่อย ที่มาจากกองขยะของคนสลัม

อาหารแปลก วัฒนธรรมการกินของคนที่มีเงิน และคนที่ไม่มีเงินนั้น แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

อาหารแปลก กองขยะเป็นแหล่งเลี้ยงชีวิตคนยากจน จำนวนไม่น้อยในฟิลิปปินส์ เวลา 3:00 น. บนภูเขาขยะ ข้างๆสลัมขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง ในกรุงมะนิลา มีความเคลื่อนไหวเกิดขึ้น จุดมุ่งหมายของคนกลุ่มนี้ คืออาหารขยะ โดยเฉพาะกระดูกไก่ ยิ่งมีเศษเนื้อติดอยู่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดี

นายโรเบอร์โต ได้เล่าว่า เขาได้เกิดไอเดียขึ้น ตอนเห็นคนอื่นขายกัน แล้วมันก็เรียกว่า pagpag อาหารแปลก สำหรับคนที่มีเงิน แล้วโรเบอร์โตเขาก็ไปถามพี่เขย ที่เคยขายของเก่า ว่ามันคืออะไร หลังจากที่รู้แล้วเขาก็เปลี่ยนมาทำอาชีพนี้ อาชีพที่เขาทำอยู่ คือการเก็บอาหารที่ผู้คนทิ้งแล้ว หรือจะเรียกง่าย ๆ ก็คือขยะนี่แหละ หลังจากที่เขาถามพี่เขยของเขา เขาก็เลยรู้ว่าจริง ๆ แล้วอาหารที่ถูกทิ้งในแต่ละวัน มันยังกินได้ และเขายังบอกด้วยว่า ในบางทีผู้จัดการร้านก็ยังมากินกับพวกเขาด้วย

pagpag

ขยะสูงท่วมหัว ส่งกลิ่นคละคลุ้งอยู่รอบตัว ถ้าหากวันไหนที่มีฝนตกลงลงมา ทำให้กลิ่นรุนแรงขึ้น อาศัยแสงจากไฟฉายคาดหัว พวกเขาทำงานกันอย่างคล่องแคล่ว และเร่งรีบ

กระดูกไก่ที่มีเศษหลงเหลืออยู่ ถูกคัดแยกออกจากขยะอย่างอื่น เพื่อนำไปทำอาหารอีกครั้ง มันถูกเรียกว่าด้วยภาษาตากาล็อก ภาษาท้องถิ่นของฟิลิปปินส์ว่า pagpag ที่มีความหมายว่าการปัดฝุ่น

เชฟร้านอาหารแห่งหนึ่งไม่ปฏิเสธว่า pagpag นั้นมีอยู่จริง และให้ความเห็นอย่างตรงไปตรงมา เชฟคนดังกล่าวบอกว่าถ้ามีอาหารเยอะ แนะนำให้เอาอาหารที่เหลือทาน กลับบ้านด้วย และแนะนำให้ไม่ทิ้งอาหารเหล่านั้น หรือว่าเขาสามารถห่อให้เรียบร้อย แล้วเราจะเอาไปให้ใครก็ได้ ตามที่เราต้องการ เพราะไม่งั้นอาหารที่เราทิ้ง ก็จะกลายเป็น pagpag หรืออาหารที่ถูกโยนทิ้งถังขยะ

เชฟคนดังกล่าวก็ยังได้บอกความในใจอีกด้วยว่า เราห่อให้คุณได้เรียบร้อย แล้วคุณจะเอาไปทำอะไรก็ได้  ที่นอกเหนือจากการ เอาไปทิ้งถังขยะ ในความรู้สึกของเขาอาหารที่ถูกทิ้งขยะแล้ว มันก็ไม่ใช่อาหารอีก  เพราะมันเต็มไปด้วยแบคทีเรีย และอะไรก็ไม่รู้

ไก่ทอดเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ด ที่ได้รับความนิยมของฟิลิปปินส์ และมีแบรนด์เป็นของตัวเอง และมีส่วนแบ่งทางการตลาดสูงสุด เหนือแฟรนไชส์ชื่อดังของโลกทุกแบรนด์ และในแต่ละวันจะมีกระดูกไก่เหลือทิ้งเป็นจำนวนมาก จากไก่ทอดในร้านผ่านการกัดแทะกระดูกไก่

คุณค่า และความหมาย ของอาหารนั้นเพียงเพื่อ ทำให้ได้รับพลังในการใช้ชีวิต ถ้าถ้าไม่มีอาหารก็ไม่มีชีวิต

เก็บรวบรวมไปทิ้งลงขยะ หลังจากร้านอาหารปิด ในเวลาประมาณ 4-5 ทุ่ม เอิร์ทจะขับรถตะเวนเก็บถุงขยะ จากถังขยะตามร้านทั้งหลายอย่างเร่งรีบ เพื่อป้องกันให้อาหารมันเน่าเสีย

งานรวบรวมเศษอาหารจากร้าน จะจบในเวลาประมาณเที่ยงคืน ที่มะลิลาเป็นเมืองหลวงที่มีสลัมมาก เป็นอันดับต้น ๆ ของโลก 1 ใน 3 ของที่นี่ ยังเป็นสลัมที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียอีกด้วย จากถังขยะตามร้านอาหาร

อาหารแปลก ใหม่ทำได้ง่าย

เอิร์ทขับรถขนถุงขยะมาถึงที่กองขยะแห่งนี้ คนคัดแยกนั้นรอเขาอยู่ก่อนแล้ว ในแต่ละวันพวกเขาลำเลียงถุงขยะ ลงจากรถอย่างรวดเร็ว เศษข้าวและผักถูกแยกออกไปใส่ถุงหนึ่งเพื่อนำไปเป็น อาหารของสัตว์ โดยเฉพาะหมู

กระดูกไก่ถูกแยกไว้เฉพาะพร้อม ๆ กับพี่ดวงอาทิตย์โผล่พ้นขอบฟ้า ขั้นตอนคัดแยกก็เสร็จเรียบร้อย กระดูกไก่จะถูกแบ่งเป็นถุง ๆ ละ10กิโลกรัมและถูกส่งไปขายต่อตามร้านอาหารเล็ก ๆ ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ภายในสลัม กระดูกไก่ที่ถูกนำไปปรุงเป็นอาหาร ส่วนใหญ่มีสองเมนูหลัก ๆ คือคาโดโบ้ และคาเลเดต้า ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองแบบง่าย ๆ

คาโดโบ้หรือคาเลเดต้า ทำขึ้นจากเศษอาหารเหลือทิ้ง จากกองขยะพวกนี้ รู้จักกันในชื่อ pagpag ล้างกระดูกไก่ ในน้ำเปล่าประมาณ 4 น้ำ อย่างพิถีพิถันเพื่อทำความสะอาดแล้วพักไว้ เจียวหอมแดงในน้ำมัน จนหอมฟุ้ง แล้วใส่กระดูกไก่ลงไปผัดรวม โรยเกลือสักหยิบมือ เคล็ดลับสำคัญ คือ ซอสมะเขือเทศ นอกจากจะช่วยเพิ่มรสชาติแล้ว ยังช่วยปกปิดกลิ่นต่าง ๆ อีกด้วย คลุกเคล้าแล้วตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 15 นาที ก็จะได้ปัค ๆ แบบใหม่ ๆ ร้อน ๆ พร้อมขายในราคาจานละ 10 เปโซ หรือราว 7 บาท เป็น อาหารแปลก ใหม่ทำได้ง่าย แม่ค้าที่นำเอาเศษไก่มาทำ pagpag เขาเคยพูดไว้ว่า คงเพราะมันเป็นไก่ และราคาถูก คนก็เลยชอบมาซื้อกินกัน

คุณค่าของอาหารสำหรับบางคนหรือบางเวลาเพียงเพื่ออิ่มท้อง แค่นั้นก็เพียงพอแล้ว ไม่ต้องอร่อยหรือแพง

แม่ค้าคนนี้ก็ยังได้พูดอีกว่า เขาเองก็แปลกใจเหมือนกัน ว่าทำไมคนถึงชอบกิน pagpag กัน ตอนแรกเขาเองก็ไม่คิดที่จะกินเหมือนกัน  กระดูกถุงนึงถุงละประมาณ 120 เปโซ เมื่อนำมาทำอาหารขายแล้วถ้าเธอขายหมด เธอจะได้เงินทั้งหมด 200 เปโซ หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว จะได้กำไรอยู่ประมาณ 50 เปโซ หรือราวประมาณ 30 บาท อาหารที่ทำจากเศษขยะนั้น เพียงจานเดียวคงไม่อยู่ท้อง อาจจะต้องนำข้าวมาจากที่บ้านด้วย

อาหารแปลกๆ

มีลูกค้ารายหนึ่งได้กล่าวไว้ว่าปัค ๆ ก็อร่อยดี และคิดว่าทางแม่ค้าคงล้างสะอาดแล้ว นอกจากบางคนจะทำเป็นอาหารแล้ว บางคนแบ่งเป็นถุงเล็ก ๆ เพื่อให้คนที่ไปทำกินเองที่บ้านด้วย เป็นอาชีพเล็กๆ น้อยๆ อย่างหนึ่งของคนในสลัม และก็เป็นคนในชุมชนนั้นเอง ที่แวะมาอุดหนุน

บางคนมาซื้อเศษไก่เพื่อนำไปทำ pagpag เพื่อเลี้ยงดูคนในครอบครัวที่มีถึง 11 คนประชากรคน 1 ใน 3 ฟิลิปปินส์ดำรงชีวิต อยู่ภายใต้เส้นความยากจน อย่างที่บางคนอยู่ด้วยรายได้น้อยนิด และท้องหิวโหยอยู่ประจำประชากรส่วนมาก นั้นอยู่ในภาวะยากจนข้นแค้น มีรายได้เฉลี่ยวันละไม่ถึง 50 บาท

เด็ก ๆ ประมาณ 1500000 คน ได้กินอาหารวันละแค่ 1 มื้อ ค่าเฉลี่ยของเด็กอายุต่ำกว่า 5 ขวบ ร่างกายแข็งแรง 1 ใน 3 คน เด็กทารก 6 เดือนถึง 5 ปี นั้นจำนวน 8 ใน 10 คนไม่มีอาหารกินอย่างพอเพียง จนเกิดภาวะขาดสารอาหารเรื้อรัง

แม่ค้าคนที่ขาย pagpag ได้พูดกับเราจากความในใจของเขาว่า อาหารถูกทิ้งมากมาย เพราะคนมีเงินไม่สนใจว่า จะต้องกินให้หมด เธอบอกว่า ลองคิดถึงคนที่ไม่มีแม้แต่โอกาส ที่จะได้ไปนั่งในร้านอาหารแบบนั้นดูสิ บางทีก็รู้สึกว่าไม่ยุติธรรมเอาซะเลย ที่พวกเขามีเงินแล้วจะกินทิ้งกินขว้างได้ แต่บางทีก็รู้สึกโชคดีเหมือนกัน ที่ทำให้เราได้มีอาหารแบบนี้กิน เพราะไก่ทอดนั้น เป็นอาหารเกินเอื้อมของคนยากจน จำนวนมากในฟิลิปปินส์ ไก่เต็มชิ้นสีเหลืองทองที่ทอดกรอบ คืออาหารในฝันของใครหลาย ๆ คน และในความเป็นจริงคนในสลัม ก็ได้กินเพียงเศษกระดูกไก่ในกองขยะ

ถ้าคุณคิดว่า อาหารจากขยะยังไม่แปลกพอ ลองมาเจอ อาหารแปลกๆ ในแต่ละที่กันดูบ้าง

การที่ได้ทานอาหารอร่อยๆ นั้นถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งเลย บางครั้งของอร่อย ก็ไม่จำเป็นต้องแพง และของแพงบางอย่างก็ไม่ได้อร่อยเสมอไป

โดยวันนี้เราก็มีอาหารเมนูสุดแปลก จากทั่วโลกที่เรียกว่าชวนอวกเลยก็ว่าได้ แต่สำหรับบางคนนั้น อาจจะเป็นของโปรดก็ได้นะ แล้วมันจะมีอะไรบ้าง มาดูกัน

  • แมงมุมยักษ์ทอดกับเมนูแมงมุมยักษ์ทอดกรอบ ซึ่งว่ากันว่ารสชาติของมันนั้น อร่อยกว่าแมลงชนิดอื่นๆ แถมเมนูนี้ก็ยังสร้างรายได้ ให้กับชาวบ้านของกัมพูชา ในช่วงหน้าฝน ได้เป็นอย่างดีอีกด้วย เพราะพวกมันมักจะอาศัยอยู่ตามใต้ดินตามป่า และมันชอบออกมาตอนที่อากาศชื้น โดยมันจะมีราคาอยู่ที่ตัวละ 5 ถึง 8 บาท
  • ปลาหมึกละ ถึงแม้ว่าหมึกจะไม่ใช่ปลา แต่เราก็มักจะเรียกมันว่าปลาหมึกจนติดปาก

ปลาหมึกร้า

ซึ่งเข้าใจตรงกันว่าไอ้เจ้าตัวใสๆ มีหนวดยาวๆนี่แหละ คือปลาหมึกและเมนูที่ว่าแปลกนั้นก็คือ ปลาหมึกร้า หรือชิโอคาระ ที่มันก็ใช้วิธีการทำ แบบเดียวกันกับปลาร้าบ้านเรานี่แหละ เรื่องกลิ่นนะเหรอ ไม่ต้องห่วง เหม็นแน่นอน แต่รสชาตินั้นสิเขาว่าสุดยอด

  • ซุปค้างคาว ประเทศปาเลา นั้นตั้งอยู่ทางตะวันออกของประเทศฟิลิปปินส์ ประมาณ 500 กิโลเมตร ซึ่งเมนูขึ้นชื่อของที่นี่ นั่นก็คือ ซุปค้างคาวนั่นเอง และทำไมมันขึ้นชื่อนะเหรอ ก็เพราะว่าประเทศที่เป็นเกาะเล็กๆ เช่นนี้มันไม่ค่อยจะมีเนื้อสัตว์ให้กิน สักเท่าไหร่ ถ้าจะมีก็แต่ค้างคาวนี่แหละ แต่เขาว่ากันว่าเนื้อของมันนั้นหวานมาก ๆ เพราะเป็นค้างคาวที่กินแต่ผลไม้
  • ซุปเตียนคาห์นๆ คือซุปเลือด จัดเป็นอาหารยอดนิยมของเวียดนาม ที่ปรุงมาจากเลือดสดๆ ของเป็ด-ห่าน-หมู พิเศษสุดๆ ก็คงเป็นเลือดสุนัข ที่เขาจะนำไปแช่เย็นก่อนรับประทาน

โดยพวกเขาเชื่อว่า มันคือยาบำรุงชั้นดี และในทางอีสานบ้านเรา จังหวัดที่ได้อิทธิพลของเวียดนามมาแบบเต็ม ๆ อย่างนครพนมนั้น เรียกว่าเลือดแปลงซึ่งดู ๆ ไปแล้ว อาหารแปลกๆใหม่ๆ สำหรับที่พูดถึงนี้ก็ดูคล้ายๆ กับลาบลู่ อาหารพื้นเมืองของทางภาคเหนือของไทยเช่นกัน

หลาย ๆ คนคงมีความสุขกับการที่ได้กิน แต่ถ้าเจอเมนูเหล่านี้ แล้วคงส่ายหน้าหนี

  • เนื้อวาฬดิบ ชาวเอสกิโม ที่อาศัยอยู่บนพื้นที่หนาวเหน็บ ในประเทศกรีนแลนด์ พวกเขาไม่มีสิทธิ์เลือกของกินได้มากนัก ถ้าอยากจะมีชีวิตรอด ก็ต้องกินได้ทุกอย่าง และกับเนื้อวาฬ ก็คืออาหารอันโอชะ ที่เขาเรียกมันว่า มักทัก ที่จะเป็นส่วนของเนื้อวาฬดิบๆ ติดกับไขมันหนาหนาๆ เพียงแค่แล่มันออกเป็นชิ้น จิ้มกับซอส หรือเกลือก็กินได้เลย
  • ชีสหนอนกระดึ๊บๆ ชีสคงเป็นอาหารที่ ใครหลายคนโปรดปราน เพราะนอกจากจะมีกลิ่น ที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว มันยังให้รสสัมผัสที่ยึดๆ เหนียวหนึบหนับ อร่อยอย่างบอกไม่ถูกเลย และกับเจ้าชีสคาซูมาซู หรือชีสเน่า แห่งประเทศเม็กซิโกนี้ มันเต็มไปด้วยหนอนของแมลงวัน ที่เชื่อกันว่าพวกมันจะช่วยผสมผสาน ให้ชีสมีชีมีรสชาติที่ดีขึ้น